火锅做午餐
积极求变还是无奈之举？
火锅的卷，肉眼可见。
天眼查数据显示，2024年1月至5月底，新增火锅相关企业近2万家。但这个数据不少，但和去年同期相比，还下降了22.5%。事实上，去年成为火锅创业的井喷期，2023年全年，火锅新增的企业数量达到8.1万余家，成为餐饮赛道的“卷王”。
而2023年7月到2024年6月，火锅相关企业注销、吊销超过4.6万家，属实惨烈。
另一个数据则显得有些“雪上加霜”：中国人民银行发布的2023年前4个月金融统计数据报告显示，人民币存款余额达到了惊人的7.32亿元，显著增长。其中，住户存款增加额高达6.71亿元，占了绝大部分增长额。这说明居民偏向储蓄，有钱也不会轻易花掉；同时，非金融企业存款额占比降低，说明不少企业因为关门或濒临关门，压根没有资金。
开店速度太快、叠加消费变得更理性，再加上，如今餐饮呈现明显的“节日化”现象——平日冷冷清清，过节忙到起飞。多重因素下，如果仅仅依靠晚餐和夜宵来拉动营收，火锅老板们的日子，显然比较局促。
“火锅行业，经营时段一直是品类的痛点。如今，在这么内卷的情况下，如果再不积极行动，只会陷入更加恶性的循环。要做的是去抢人，想办法激发他们的到店冲动。”一位火锅店老板坦言。
从积极的意义上来说，火锅品类，需要对于全天候服务以及多元化消费场景进行新探索，以便适应当下的大环境。
另一个原因，就是全网都在卷的“9.9元”，价格战席卷整个餐饮行业，火锅也难以幸免，导致品牌们在价格方面，通过不同的方式努力平衡。
《2024中国火锅经营发展报告》显示，火锅的客单价正逐步降低，60-90元是2023年火锅的主流价位。一位专门深耕商场餐饮的非火锅品类创始人告诉内参君，之前，商场4楼、5楼的餐厅，客单价100元-120元以上十分正常，也符合大众的消费预算，但是今年，降级的趋势明显，客单价80以内，是正餐比较“标准”的揽客价格。
快餐们拼命升级，而正餐、火锅则在努力下调价格。这波由9.9元带来的连锁现象，正在火锅品类蔓延。
承压之下，连不少大品牌都高呼“扛不住了”——5月中旬，呷哺呷哺官方宣布，套餐价格全面下调，新菜单均价降幅超过10%；大渝火锅也提出“把菜品价格打回10年前”，份量只增不减，高品质火锅走亲民路线；武汉某品牌更是直接做了个“降价菜单”，直言“真材实料、不玩套路”。一些头部大牌火锅也坦言，先前的价格带竞争激烈、复购不强。为了生意，人均价格有所下调。
